Tacos de Pescado - México 🇲🇽



TACOS DE PESCADO MÉXICO 🇲🇽

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos
PORCIONES: 4
DIFICULTAD: Media

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INGREDIENTES

Para las tortillas:

2 tazas de Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N.
1 ¾ tazas de agua
Una pizca de sal

Para el pescado:

¾ taza de Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N + ½ taza para enharinar
⅓ taza de maicena
½ kg filete de merluza cortado en bastones 
1 taza de cerveza
1 huevo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de bicarbonato de sodio
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
1 taza de pico de gallo

Para la salsa de mayonesa:

¼ taza de mayonesa
2 dientes de ajo molido
1 cucharadita de jalapeños cortados muy pequeño (opcional)

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PREPARACIÓN
Para las tortillas:

En un recipiente, coloca el agua y la sal. Poco a poco, incorpora la Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. y amasa hasta lograr una consistencia homogénea. Consérvala y déjala tapada por 5-10 minutos. Agrega una cucharada más de agua si la masa está dura.

Divide la masa en porciones iguales y forma pequeñas bolas. En una prensa (tortillera) coloca dos hojas de plástico gruesas y añade una porción de masa en el centro. Presiónala hasta obtener un disco muy fino.

Ásala sobre un comal, plancha, o sartén a temperatura alta por 45 segundos, dale la vuelta y asar por 50 segundos más. Cubrir con un paño y dejar reposar antes de servir.

Para el pescado:

Mezcla en un bol mediano la cerveza y el vinagre. Con la ayuda de un batidor de mano, incorpora la maicena, la Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N, el bicarbonato, el huevo, la sal y la pimienta hasta obtener una crema ligeramente espesa.
Calienta el aceite a aproximadamente 200°C.
Seca los bastones de pescado con papel absorbente, sazónalos con sal y pimienta, pásalos por la Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N dispuesta para enharinar, sumérgelos luego en la mezcla de cerveza, deja que escurra el exceso y enseguida fríe en el aceite previamente calentado.
Fríelos bastones hasta que tengan un color tostado uniforme. Retíralos del aceite y escúrrelos en papel absorbente.
Para la mayonesa: 

Mezcla la mayonesa con el ajo y si deseas, los jalapeños. Conservar a un lado.

Para armar los tacos:

Coloca dos trozos de pescado sobre la tortilla, agrega una porción de pico de gallo y termina con la mayonesa de ajo y jalapeños. Sírvelos inmediatamente.

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