Cocinando con Carmen

TACOS DE CAMARÓN Y MANGO  -  MÉXICO  🇲🇽   TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos PORCIONES: 4 DIFICULTAD: Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Para las tortillas: 2 tazas de  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 1 ¾ tazas de agua Una pizca de sal Para los camarones: 750 gr. de camarón grande limpio ½ taza de cerveza 1 diente de ajo cortado fino Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa de mango: 1 cebolla morada mediana cortada en juliana 1 taza de mango cortado en cubitos 3 cucharadas de cilantro cortado fino 1 chile serrano cortado pequeño (opcional) Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva ………………………………………………………… PREPARACIÓN Para las tortillas: En un recipiente, coloca el agua y la sal. Poco a poco, incorpora la Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. poco a poco, amasándola hasta lograr una consistencia homogénea. Conservar a

SOPES ASADOS -  MÉXICO 🇲🇽  TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos PORCIONES: 4 DIFICULTAD: Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Masa: 3 tazas de Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 4 ¾ tazas de caldo de pollo o vegetales ¼ taza de manteca vegetal Tope: 1 taza de frijoles pinto refritos 2 tazas de tinga de pollo (pollo desmenuzado cocido en salsa de tomate y chipotles adobados) 1 cebolla morada cortada en juliana 100 g de queso blanco tipo Cotija ¾ taza de crema de leche Cilantro en ramas ………………………………………………………… PREPARACIÓN En un envase, mezcla la Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. con el caldo de pollo o vegetales y la manteca vegetal hasta lograr una masa suave y uniforme. Reserva de lado tapada con un paño húmedo. Forma pequeña bolas de 6-8 cm y aplánalas con las manos hasta obtener 1 cm de grosor. En un comal o sartén caliente, cocínalas durante 2 minutos por cada lado.  Retír

QUESADILLAS -  MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN: 5 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos PORCIONES: 10 DIFICULTAD: Media ………………………………………………………… INGREDIENTES ¾ taza de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. ½ taza de agua  Una pizca de sal Queso Oaxaca, mozzarella o provolone Chile poblano o jalapeño al gusto Pico de gallo ………………………………………………………… PREPARACIÓN En un recipiente, coloca el agua y la sal. Poco a poco, incorpora la Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. poco a poco sin dejar de remover. Deja la masa reposar por 6 minutos. Divide la masa en 6 porciones iguales, forma bolas y aplánalas entre dos hojas de plástico grueso con la ayuda de una tortillera. Coloca en el centro de la masa unas láminas de queso y chile. Dóblalas por la mitad para cerrar en forma de media luna. Ásalas sobre una plancha o sartén caliente durante 2 minutos por cada lado, o fríelos con mantequilla o aceite hasta que se doren. Servir caliente con pico

ENCHILADAS VERDES -  MÉXICO    TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos PORCIONES: 6 DIFICULTAD: Baja ………………………………………………………… INGREDIENTES Masa: ½ taza de agua  Una pizca de sal 2 pechugas de pollo hervidas y deshebradas ½ cebolla morada mediana cortada en tiras ½ taza de queso blanco fresco rallado ½ taza de crema agria 2 chiles serrano sin piel ni semillas 3 tomatillos o tomates verdes mexicanos hervidos ½ taza de cilantro ½ taza de cacahuete pelado 2 dientes de ajo pelados ½ taza de caldo de pollo Sal al gusto 2 cucharadas de aceite vegetal ………………………………………………………… PREPARACIÓN En una licuadora, coloca los tomatillos, los chiles, el cilantro, el cacahuete, los ajos y el caldo. Procésalos hasta que obtengas una salsa homogénea. Reserva de lado. En un recipiente, coloca el agua junto a la sal. Incorpora la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N.  poco a poco sin dejar de remover. Déjal