Cocinando con Carmen

ENCHILADAS ROJAS DE CARNE DESHILACHADA  – México   🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos ORCIONES:  4 DIFICULTAD:  Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Para las tortillas: 2 tazas de  Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. 1 ¾ tazas de agua Una pizca de sal Para la carne: 3 tazas de carne deshilachada sazonada a gusto Para la salsa de tomate: 3 tomates  2 chiles guajillo 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de queso blanco tipo panela 8 aros de cebolla morada para acompañar 2 rabanitos rebanados finos para acompañar ………………………………………………………… PREPARACIÓN Para las tortillas: En un recipiente, coloca el agua y la sal. Poco a poco, incorpora la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. , amasa hasta lograr una consistencia homogénea. Conservar a un lado y tapa por 5-10 minutos. Agrega una cucharada más de agua ...

ENCHILADAS SUIZAS DE POLLO - MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos ORCIONES:  4 DIFICULTAD:  Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Para las tortillas: 2 tazas de  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 1 ¾ tazas de agua Una pizca de sal Para el relleno y la salsa: 3 tazas de pollo deshilachado sazonado a gusto Para la salsa de tomatillos: 3 tomatillos 1 cebolla mediana 2 chiles serranos sin venas y sin semillas 1 taza de queso suizo rallado 1 taza de crema de leche ………………………………………………………… PREPARACIÓN Para las tortillas: En un recipiente, coloca el agua y la sal. Poco a poco, incorpora la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. y amasa hasta lograr una consistencia homogénea. Resérvala y deja la masa tapada por 5-10 minutos. Agrega una cucharada más de agua si la masa está dura. Divide la masa en porciones iguales y forma pequeñas bolas. En una prensa ...

FLAUTAS - MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  5 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  10 minutos PORCIONES:  10 DIFICULTAD:  Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Flautas: 2 tazas de  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 1 taza de agua 1 cucharadita de sal Relleno: 2 pechugas de pollo Perejil 1 zanahoria cortada en tiras 1 cebolla cortada en tiras 2 ramas de apio cortadas en tiras 6 hojas de lechuga 2 rábanos pequeños ½ cebollín cortado en tiras Nata Vinagre de sidra Aceite de oliva Sal Pimienta Salsa de Aguacate: 2 aguacates maduros ¼ pimiento verde picado en cuadritos 1 tomate verde picado en cuartos ½ limón  2 pimientos rojos 2 cucharaditas de vinagre  ½ cebolla quemada en el fuego  ………………………………………………………… PREPARACIÓN Flautas: En un recipiente, mezcla la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N.,  la sal y el agua hasta obtener una consistenci...

GARNACHAS - MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  20 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos PORCIONES:  8 DIFICULTAD:  Baja ………………………………………………………… INGREDIENTES 2 tazas de Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 2 ½ tazas de agua 2 cucharadas de manteca 1 cucharadita de sal Para la salsa: 3 tomates asados 2 pimientos rojos asados 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana cortada en cuadros 3 cucharadas de aceite vegetal para freír + ½ taza para freír las garnachas Acompañantes 4 tazas de carne deshilachada cocida y aliñada a gusto 1 taza de queso Cotija Cebollas encurtidas (opcional) Cilantro cortado (opcional) ………………………………………………………… PREPARACIÓN Para la salsa: Licua el tomate asado, el ajo, los pimientos rojos y la cebolla media cortada hasta obtener una salsa suave y tersa. Si deseas, puedes agregar un poco de agua hasta lograr la textura deseada. Calienta el aceite en una olla y agrega la salsa. Cocínala por 3 o 4...

GORDITAS - MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  25 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  25 minutos PORCIONES: 10-12 DIFICULTAD:  Baja ………………………………………………………… INGREDIENTES 2 tazas de  Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N. 2 ½ tazas de agua ¼ taza de manteca vegetal o de cerdo derretida  1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharada de chile rojo en polvo Sal al gusto Aceite para freír ………………………………………………………… PREPARACIÓN En un recipiente, mezcla el agua, la manteca, el chile en polvo, la sal y el polvo para hornear. Poco a poco, agrega la  Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N. y revuelve constantemente. Deja la masa reposar por 2 minutos.  Divide la masa en porciones iguales, forma pequeñas bolas y aplánalas con las palmas de las manos hasta formar discos de 12-15 cm de diámetro. Fríe la masa en abundante aceite caliente hasta que se dore. Abre las gorditas cuidadosamente y agrega el relleno de tu pref...

MOLOTES DE PLÁTANO – MÉXICO 🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  20 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  10 minutos PORCIONES:  10-12 DIFICULTAD:  Baja ………………………………………………………… INGREDIENTES   ½ taza de  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N . 5 plátanos macho maduros ¼ de taza de azúcar Sal al gusto ¼ taza de crema de leche (opcional) Relleno: Queso blanco rallado Frijoles bayos refritos Aceite vegetal para freír ………………………………………………………… PREPARACIÓN En una sartén o comal, asa los plátanos con la piel hasta que se ablanden, preferiblemente tapados. Pela la piel y conserva a un lado. Prepara un puré con los plátanos previamente cocidos con la ayuda de un pasa puré. Luego, agrega el azúcar y la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. Si la masa está muy seca agrega crema de leche. Amásala hasta lograr una consistencia suave pero firme.  Divide la masa en 10 - 12 porciones iguales, forma pequeñas bolas y aplánala...

SOPES ASADOS -  MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  20 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos PORCIONES:  10 DIFICULTAD:  Baja ………………………………………………………… INGREDIENTES Masa: 3 tazas de  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 4 ¾ tazas de caldo de pollo o vegetales ¼ taza de manteca vegetal Relleno: 1 taza de frijoles pintos refritos 2 tazas de tinga de pollo (pollo desmenuzado cocido en salsa de tomate y chipotles adobados) 1 cebolla morada cortada en medias lunas 100g de queso blanco tipo Cotija ¾ taza de crema de leche Cilantro en ramas ………………………………………………………… PREPARACIÓN En un envase, mezcla la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. con el caldo de pollo o vegetales y la manteca vegetal hasta lograr una masa suave y uniforme. Conserva a un lado tapado con un paño húmedo. Forma pequeñas bolas de 6-8 cm y aplánalas con las manos hasta obtener 1 cm de grosor. En un comal o sartén caliente, coc...

TACOS DE CAMARONES Y MANGO -  MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos PORCIONES:  4 DIFICULTAD:  Media INGREDIENTES Para las tortillas: 2 tazas de  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 1 ¾ tazas de agua Una pizca de sal Para los camarones: 750 gr. de camarón grande limpio ½ taza de cerveza 1 diente de ajo cortado fino Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa de mango: 1 cebolla morada mediana cortada en medias lunas 1 taza de mango cortado en cuadritos 3 cucharadas de cilantro cortado fino 1 chile serrano cortado pequeño (opcional) Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN Para las tortillas: En un recipiente, coloca el agua y la sal. Incorpora la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. y amasa hasta lograr una consistencia homogénea. Conserva a un lado y deja la masa tapada...

SOPES FRITOS -  MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  20 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos PORCIONES:  10 DIFICULTAD:  Baja ………………………………………………………… INGREDIENTES Masa: 3 tazas de  Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N. 4 ¾ tazas de agua ¼ taza de manteca vegetal sal Tope: 1 taza de frijoles negros refritos 3 tazas de chorizo cocido y desmenuzado sin piel 1 cebolla morada cortada en medias lunas 100 g de queso blanco tipo Cotija ¾ taza de crema de leche cilantro en ramas ………………………………………………………… PREPARACIÓN En un envase, mezcla la  Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N.  con el agua, la sal y la manteca vegetal hasta lograr una masa suave y uniforme. Conserva tapada con un paño húmedo. Forma pequeñas bolas de 6-8 cm y aplánalas con las manos hasta obtener 1 cm de grosor. En un comal o sartén caliente, cocínalas durante 2 minutos por cada lado.  Retíralos del comal o sartén y...

TACOS DE CARNE DESHEBRADA -  MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos PORCIONES:  4 DIFICULTAD:  Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Para las tortillas: 2 tazas de  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N. 1 ¾ tazas de agua Una pizca de sal Para la carne: 3 tazas de carne deshilachada sazonada a gusto Para la salsa de tomate: 3 tomates  2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 chiles serranos sin venas y sin semillas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de queso blanco tipo panela 1 taza de crema de leche ………………………………………………………… PREPARACIÓN Para las tortillas: En un recipiente, coloca el agua y la sal. Poco a poco, incorpora la  Harina de Maíz Blanca Precocida P.A.N.  y amasa hasta lograr una consistencia homogénea. Conservar a un lado y tapar por 5-10 minutos. Agrega una cucharada más de agua si la masa está dura. Divide...