Receta de Tamal de Gallina 🇸🇻

TAMAL DE POLLO O GALLINA - EL SALVADOR

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 80 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 minutos
PORCIONES: 20-24
DIFICULTAD: Alta

…………………………………………………………

INGREDIENTES

Masa:

6 tazas de Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N.
8 tazas de caldo de pollo o gallina
Sal al gusto
½ taza de manteca de cerdo

Pollo o Gallina:

3 kg de pollo o gallina
10 tazas de agua
4 tomates medianos
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
2 chiles
Cilantro y perejil en ramas para aromatizar
3 hojas de laurel

Recaudo:

3 cucharadas de aceite
12-15 tomates medianos picados
2 cebollas medianas picadas
2 chiles rojos picados
2 hojas de laurel
3 ramitas de cilantro
3 ramitas de orégano
Sal y pimienta al gusto
Semillas de sésamo

Adornos:

4 papas medianas cortadas en dados 1 taza de alcaparras 2 tazas de aceitunas verdes 2 tazas de garbanzos escurridos Hojas de plátano en cuadrados de 50x50 cm
…………………………………………………………

PREPARACIÓN

Pollo o Gallina:

En una olla, coloca todos los ingredientes y cocínalos hasta que el pollo o la gallina estén suaves. Cola el caldo, el cual se va a utilizar para la masa, y deshuesa el pollo o la gallina. Reserva el pollo de un lado.

Recaudo:

En una cacerola, coloca el aceite y fríe a fuego alto todos los ingredientes del recaudo. Baja el fuego y cocina por 15 minutos.

Retira las hojas de laurel. Licua los ingredientes y regresarlos a la cacerola.

Incorpora el pollo o la gallina y cocínalo por 15 minutos o hasta que espese levemente. Agrega la sal y la pimienta.
Masa:

En un recipiente, coloca el caldo de gallina, la sal y la manteca de cerdo. Agrega la Harina de Maíz Amarilla Precocida P.A.N., poco a poco, removiendo constantemente. Reserva de un lado tapado.

Ensamblaje:

En cada cuadrado de hoja de plátano, coloca una porción de masa y aplánala formando un disco. En el centro pon un poco de recaudo, asegurándote de que tengas una porción de pollo o gallina. Adorna a los tamales con papas, alcaparras, aceitunas y garbanzos.

Une las dos laterales de la hoja para cerrarla. Luego, dobla los otros extremos hacia adentro hasta que formen una almohada. En una olla, coloca algunas capas de hojas en el fondo, pon los tamales y vierte el agua hasta la mitad de la olla con una cucharada de sal. Agrega unas hojas encima y tapa la olla. Cocina los tamales por 30-45 minutos.