Cocinando con Carmen

CHALUPAS - MÉXICO  TIEMPO DE ELABORACIÓN: 25 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 10 minutos PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Chalupas: 2 tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. 2 ½ tazas de agua 2 cucharadas de manteca vegetal 1 cucharadita de sal Aceite para freír Salsa verde: 4 tomates verdes o tomatillos 1 chile serrano sin semillas y sin venas ¼ taza de cilantro picado fino ¾ taza de caldo de pollo 1 ½ cucharaditas de sal Relleno: 2 pechugas de pollo cocidas y desmechadas 2 tazas de lechuga cortada en tiras finas 1 taza de queso blanco  Crema de leche para acompañar ………………………………………………………… PREPARACIÓN Caliente sartén o comal caliente a fuego alto, coloque los tomates verdes, el chile serrano y quemar toda la piel de ambos. Pasar a una licuadora y procesar agregando el caldo de pollo y el cilantro hasta obtener una salsa suave y homogénea. Sazonar con sal. Si desea pued...

CORUNDAS MICHOACANAS - MÉXICO  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  3 minutos PORCIONES:  4 DIFICULTAD:  Baja ………………………………………………………… INGREDIENTES 1 kg de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. 1,7 l de agua 300 g de manteca de cerdo 4 cucharaditas de polvo para hornear Sal al gusto 20-25 hojas de maíz o milpa Salsa: 2 tazas de caldo de pollo 2 dientes de ajo 6 tomates cortados en cuartos 1 cebolla picada en cuartos 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo Acompañantes: Crema de leche Queso blanco fresco rallado ………………………………………………………… PREPARACIÓN En una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, mezclar la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. y el agua hasta obtener una consistencia suave. Agregar la manteca, la sal y el polvo de hornear.  Conservar a un lado. Doblar la hoja de maíz o milpa formando un bolsillo triangular. Agregar 2-...

ENCHILADAS SUIZAS DE POLLO –  MÉXICO  TIEMPO DE ELABORACIÓN:  30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos PORCIONES:  4 DIFICULTAD:  Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Para las tortillas: 2 tazas de Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. 1 ¾ tazas de agua Una pizca de sal Para el relleno y la salsa: 3 tazas de pollo deshebrado sazonado a gusto Para la salsa de tomatillos: 3 tomatillos 1 cebolla mediana 2 chiles serranos sin venas y sin semillas 1 taza de queso suizo rallado 1 taza de crema de leche ………………………………………………………… PREPARACIÓN Para las tortillas: En un recipiente, colocar el agua y la sal. Poco a poco incorpora la Harina de Maíz Blanca Precocidao P.A.N. y amasar hasta lograr una consistencia homogénea. Conservar y tapar la masa por 5-10 minutos. Agregar una cucharada más de agua si la masa está dura. Dividir la masa en porciones iguales y formar pequeñas bolas. En una prensa (tortillera) colo...

ENCHILADAS DE POLLO CON MOLE – México  🇲🇽 TIEMPO DE ELABORACIÓN:  30 minutos TIEMPO DE COCCIÓN:  15 minutos PORCIONES:  4 DIFICULTAD:  Media ………………………………………………………… INGREDIENTES Para las tortillas: 2 tazas de  Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N. 1 ¾ tazas de agua Una pizca de sal Para el relleno y la salsa: 3 tazas de pollo deshilachado sazonado a gusto 3 tazas de mole líquido ½ taza de queso blanco tipo panela 1 cebolla morada cortada en aros 4 cucharadas de cilantro cortado finamente ………………………………………………………… PREPARACIÓN Para las tortillas: En un recipiente, coloca el agua y la sal. Poco a poco incorpora la  Harina de Maíz Blanca Precocido P.A.N. , amasa  hasta lograr una consistencia homogénea.  Conservar a un lado  tapada  por 5-10 minutos. Agrega una cucharada más de agua si la masa está dura.   Divide la masa en porciones iguales y forma pequeñas bolas. En una pre...